Frantoio - Defogliatore per olive
La defogliazione è un operazione che consiste nell’allontanamento delle foglie dalle olive attraverso in genere un aspiratore centrifugo. E’ necessario allontanare le foglie e i rami perché la loro presenza influisce negativamente sulle caratteristiche chimiche organolettiche dell’olio. In generale un elevata presenza di foglie aumenta eccessivamente le note di piccante e amaro dell’olio. Inoltre la rottura delle foglie provoca la fuoriuscita di pigmenti clorofilliani che in presenza di luce innescano processi ossidativi provocando un rapido invecchiamento dell’olio. La luce accelera i processi di ossidazione dell’olio ed è per questa ragione che olio deve essere conservato in bottiglie di vetro scure o in contenitori di acciaio inox o di alluminio. L’ eccessiva presenza di foglie sul raccolto si verifica soprattutto nella raccolta agevolata dove pettini vibranti o ganci oscillanti provocano il distacco delle foglie e dei piccoli rami. L’eliminazione delle foglie dalle olive appena raccolte si può realizzare anche in campo e con una piccola spesa acquistando per esempio un defogliatore con motore a scoppio o un defogliatore elettrico.