Frantoio

Le tecniche di estrazione dell’olio di oliva sono fondamentali per ottenimento di un olio di oliva di qualità. Uno stesso campione di olive molito in due frantoi con sistemi di lavorazione differenti possono dare oli con caratteristiche chimiche, fisiche e organolettiche diverse.
Ogni sistema di estrazione dell’olio di oliva influisce diversamente sulla stabilità ossidativa dell’olio e quindi sulle sostanze antiossidanti, fondamentali per una lunga conservazione dell’olio di oliva. L’estrazione dell’olio dalle olive si ottiene attraverso le seguenti fasi:

Defogliazione
Lavaggio
Frangitura
Gramolazione
Estrazione